Tradiční způsob výroby

K výrobě tradičního cideru se obvykle používají speciálně vyšlechtěné odrůdy jablek, ale je možné využít i odrůdy běžné. Cílem správného výběru jablek je vytvoření výchozího moštu o vhodném poměru sladkosti, hořkosti a kyselosti.