Cider (vyslovujeme „sajdr“) je alkoholický nápoj, který se vyrábí řízeným kvašením jablečného moštu. Nápoj je nejvíce populární ve Velké Británii, Irsku a Francii. V Česku byl až do nedávné doby takřka neznámý. První cidery se k nám začaly dovážet teprve na začátku 90. let minulého století. A je to jen pár let, co se u nás cider začal také vyrábět.
Metody výroby cideru se výrazně odlišují nejen v závislosti na zemi původu, ale zejména dle způsobu zpracování. Průmyslově vyráběné (komerční) cidery mají mnohdy původ v jablečném koncentrátu, který umožňuje vyrábět po celý rok. Na rozdíl od tradiční metodiky výroby z jablečné šťávy, která vyžaduje sezónní způsob zpracování.
Výroba cideru je lidstvu známá již po tisíce let. Jak prokázaly archeologické výzkumy, již starověké evropské a asijské kultury zpracovávaly jablka na výrobu něčeho, co by se dnes dalo nazvat ciderem – jablečným kvasem. Tuto tradici lze vystopovat až do doby 6500 let před naším letopočtem, kdy lze poprvé nalézt doklady o vaření a pití cideru.
V současnosti je celosvětově největším výrobcem a spotřebitelem cideru Velká Británie. Velmi populární je ovšem cider stabilně také ve Francii, Španělsku a Skandinávii. Nehledě na jeho vzrůstající popularitu i v mnoha ostatních státech.
Čas ciderů nastává na podzim. Je to doba hojnosti jablek a hrušek. Pokud je máte, vyrobit si z nich vlastní cider není zas tak složité. Chce to však čas a pevné odhodlání. A samozřejmě i kvalitní návod, nějaké náčiní a suroviny.