-
Cider a lidské zdraví
Tradiční jablečný cider obsahuje stejně jako čerstvá jablka relativně vysokou koncentraci antioxidačních látek, mezi nimi i polyfenoly, které pomáhají při prevenci proti chorobám srdce, rakovině a jiným onemocněním.
-
Tradiční způsob výroby
K výrobě tradičního cideru se obvykle používají speciálně vyšlechtěné odrůdy jablek, ale je možné využít i odrůdy běžné. Cílem správného výběru jablek je vytvoření výchozího moštu o vhodném poměru sladkosti, hořkosti a kyselosti.
-
Cider a Velká Británie
Británie (zvláště Anglie) je mnohými považována za novodobou domovinu cideru. Tamní spotřeba je více než 500 mil. litrů cideru ročně. Při výrobě cideru je využito zhruba 45 % v Británii vypěstovaných jablek.
-
Hruškový cider
Nápoj podobný jablečnému cideru lze vyrábět také z hrušek. Tento hruškový cider se v Anglii nazývá „perry“ a ve Francii „poiré“. Hruškový cider je v poslední době stále více oblíbený.
-
Cider a objevné plavby
Věděli jste, že kapitán James Cook při své dlouhé plavbě na Tahiti v roce 1768 podával svým námořníkům cider a tím je chránil proti kurdějím, nemoci způsobené nedostatkem vitamínu C?
Co je to cider
Cider (vyslovujeme „sajdr“) je alkoholický nápoj, který se vyrábí řízeným kvašením jablečného moštu. Nápoj je nejvíce populární ve Velké Británii, Irsku a Francii. V Česku byl až do nedávné doby takřka neznámý. První cidery se k nám začaly dovážet teprve na začátku 90. let minulého století. A je to jen pár let, co se u nás cider začal také vyrábět.
Jak se cider vyrábí
Metody výroby cideru se výrazně odlišují nejen v závislosti na zemi původu, ale zejména dle způsobu zpracování. Průmyslově vyráběné (komerční) cidery mají mnohdy původ v jablečném koncentrátu, který umožňuje vyrábět po celý rok. Na rozdíl od tradiční metodiky výroby z jablečné šťávy, která vyžaduje sezónní způsob zpracování.
Historie cideru
Výroba cideru je lidstvu známá již po tisíce let. Jak prokázaly archeologické výzkumy, již starověké evropské a asijské kultury zpracovávaly jablka na výrobu něčeho, co by se dnes dalo nazvat ciderem – jablečným kvasem. Tuto tradici lze vystopovat až do doby 6500 let před naším letopočtem, kdy lze poprvé nalézt doklady o vaření a pití cideru.
Cidery ve světě
V současnosti je celosvětově největším výrobcem a spotřebitelem cideru Velká Británie. Velmi populární je ovšem cider stabilně také ve Francii, Španělsku a Skandinávii. Nehledě na jeho vzrůstající popularitu i v mnoha ostatních státech.
Domácí výroba cideru
Čas ciderů nastává na podzim. Je to doba hojnosti jablek a hrušek. Pokud je máte, vyrobit si z nich vlastní cider není zas tak složité. Chce to však čas a pevné odhodlání. A samozřejmě i kvalitní návod, nějaké náčiní a suroviny.
Vaříme s ciderem
Stejně jako pro víno, lze i pro cider nalézt široké uplatnění také v kuchyni. Využít ho můžeme při přípravě kuřecího, krůtího, vepřového i hovězího masa. Rovněž zvěřinu, bažanta, kachnu nebo rybu je možné připravit za pomoci cideru.
Zajímavosti
Zde je o cideru několik málo faktů a zajímavostí z Británie, které by vás mohly zajímat.